Κεμπάπ λαχανικών σε ρολό με κεφτεδάκια

1. Πρώτα από όλα φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια μας, τα πλάθουμε και τα ξεκουράζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά.
3. Το πλάθουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό να φύγει η πίκρα.
5. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο όπως μακριές και λεπτές.
6. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες που έχετε στραγγίσει και στεγνώσει και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
7. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
8. Τυλίγουμε ένα ένα τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με τα κεφτεδάκια και τους δίνουμε σχήμα ρολού.
9. Τα τακτοποιούμε κάθετα στο ταψί ή στο ταψί του φούρνου που θα ψήσουμε.
10. Ανάμεσά τους τοποθετούμε ντομάτες και πιπεριές.
11. Ψιλοκόβουμε 1 πατάτα και την τοποθετούμε. (Μπορείτε να το τοποθετήσετε όπως θέλετε. Η οπτική του εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.)
12. Τοποθετούμε ασκαλώνια στο μεσαίο μέρος.
13. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το νερό σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με το φαγητό.
14. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.
15. Μετά από μισή ώρα περίπου, παίρνουμε το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να απορροφήσει το περιττό νερό και να ροδίσουν λίγο.
16. Μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο όταν απορροφήσει το περιττό νερό και ροδίσει λίγο.
17. Μαζί με το γεύμα, το ρύζι πιλάφι και το ayran είναι υπέροχα, το προτείνω.

Καλή όρεξη

Συνταγή Κεμπάπ με κεφτεδάκια ρολό λαχανικών με φωτογραφία