Τσιζκέικ φρούτων

1. Ξεκινάμε την προετοιμασία με τη βάση μπισκότου cheesecake.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο μας και το ρίχνουμε στα μπισκότα βίκου που κόψαμε στη μηχανή.
3. Τραβάμε μέσα το μηχάνημα μέχρι τα δύο να γίνουν ένα μείγμα.
4. Καλύπτουμε το κάτω μέρος της φόρμας του clamp cake με λαδόκολλα και λαδώνουμε λίγο τις άκρες.
5. Παίρνουμε το γουδί μπισκότου μας στη φόρμα και το στερεώνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Ενώ ετοιμάζουμε το κουρκούτι του κέικ, διατηρούμε τη βάση του μπισκότου στο ψυγείο.
6. Για το κουρκούτι του κέικ, χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος, το labneh και, αν χρησιμοποιηθεί, την κρέμα για αρκετή ώρα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα καλά.
7. Σπάμε ένα-ένα 3 αυγά και χτυπάμε το κάθε αυγό στο μείγμα.
8. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.
9. Ρίχνουμε το γουδί του κέικ μας στον πάτο του ψυγείου που περιμένει στο ψυγείο και σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
10. Παίρνουμε τη φόρμα σε ταψί και ρίχνουμε νερό μέχρι το μισό και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 10 λεπτά και μετά στους 160°C για 50 λεπτά. Το κόλπο εδώ είναι να μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από 50 λεπτά σβήνουμε τελείως τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει σε 1 ώρα χωρίς να ξανανοίξουμε τον φούρνο.
11. Για τη σάλτσα φρούτων σε μια κατσαρόλα βάζουμε φρούτα και χυμό ζάχαρης και τα βράζουμε στο μάτι της κουζίνας.
12. Σε ξεχωριστό μπολ ανοίγουμε το άμυλο με το γάλα, το βάζουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να αποκτήσει μια πηχτή σύσταση. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φρούτο όπως το ρόδι, χρησιμοποιούμε επίσης ένα μπλέντερ.
13. Το αδειάζουμε πάνω στη ζύμη του κέικ που έχει κρυώσει στο φούρνο για 1 ώρα, περιμένουμε τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Συνταγή Cheesecake φρούτων με φωτογραφία